Zur Hälfte geräuchertes Rind- und Schweinefleisch fein gehackt, Zwiebel in Butter anschwitzen, mit gehackter Petersilie, Majoran, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen und alles zu einer Masse vermengen.

Nach Geschmack kann man auch noch fein gewürfelte gekochte Kartoffeln dazugeben. Roggen- und Weizenmehl vermengen, das ganze Ei dazugeben und die aufgekochte Milch mit etwas Salz der darin geschmolzenen Butter heiß mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten.

Teig ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.

Ca. 2 Esslöffel Fülle in die Mitte legen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und den Rand mit dem Daumen festdrücken.

Die Krapfen in heißem Fett, im Öl schwimmend goldbraun backen und mit Sauerkraut servieren.

Zutaten für 10 Portionen:

Teig:

• 450 g Roggenmehl
• 450 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 500 ml Milch
• 75 g Butter
• 1–2 gekochte Kartoffel
• Salz

Fülle:

• 300 g Rinderhack
• 300 g Schweinehack
• 2 Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Bund gehackte Petersilie
• Majoran
• Pfeffer

Geheimtipp:

Am besten schmecken die Fleischkrapfen, wenn man zum Herausbackenb eine Mischung aus Schmalz und Rinderfett verwendet.